震面法是確實(shí)存在的,主要是從山西流傳而來(lái),俗稱掂面,面經(jīng)過(guò)震蕩之后會(huì)產(chǎn)生更強(qiáng)的韌性,吃起來(lái)更為勁道,像現(xiàn)在大家平時(shí)吃拉面時(shí)看到廚師將正在拉著的面在案板上摔一下,其實(shí)就是從震面改來(lái)的.現(xiàn)在拉面種類很多,小三最愛(ài)吃的是新疆風(fēng)味的拉條子和正宗蘭州牛肉拉面,書(shū)里寫(xiě)的拉面介紹有些是取材于馬蘭拉面的介紹.
馬蘭拉面是比較流行的拉面連鎖店,價(jià)格便宜,24小時(shí)營(yíng)業(yè),還是不錯(cuò)的.大家吃拉面時(shí)盡量讓廚師現(xiàn)場(chǎng)拉(怎么感覺(jué)像拉.....),那樣才好吃。
關(guān)于拉面,不得不提一下小日本.小日本的飲食文化實(shí)在無(wú)法和中國(guó)相比,而且受到中國(guó)的影響很大,拉面技術(shù)是在公元一九一二年由日本人自中國(guó)引進(jìn)到橫濱,后經(jīng)日本本地人改進(jìn),才有了日本拉面的誕生,如今拉面是日本大街小巷都可以見(jiàn)到的小吃,經(jīng)??梢钥吹嚼娴觊T(mén)口排成長(zhǎng)龍的客人,拉面已經(jīng)成為不可缺少的日本的‘國(guó)食‘.日本全國(guó)各地的拉面種類繁多,各具特色,名古屋以骨湯面、醬湯面為主要特色,擁有19年歷史的‘名古の屋‘拉面在日本已發(fā)展成為第二大拉面企業(yè),自負(fù)擁有名古屋‘骨湯之雄‘美譽(yù),其獨(dú)特的骨湯采用豬的大骨、肉骨、豚骨及各類魚(yú)骨,經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間文火熬燉而成.其湯頭富含大量“軟骨素”和“骨膠原”,具有添骨髓,增血液,能提高人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收和補(bǔ)償,減緩衰老,延年益壽的保健功效。
在小三心中,中國(guó)的飲食文化是世界最美妙也是最偉大的藝術(shù),所以,在本書(shū)中絕不會(huì)出現(xiàn)西餐.我不喜歡吃西餐(主要是太貴了,而且味道吃不慣)