????先把干辣椒剪成節(jié)，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉香料等用清水稍泡，瀝水；
　　
　　????紅曲米入鍋熬出色，然后去渣，留汁水待用。?
　　
　　????把鍋刷干凈，架上火，，加油，燒熱，加干小米辣節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，放入鹽燒開。
　　
　　????李清趁大爹么和李沄不注意的時(shí)候，偷偷加了一勺空間水，為整鍋的翻開的鹵料添色不少。
　　
　　????這拿出時(shí)候早就用姜塊，蔥節(jié)，鹽等腌好的鴨脖子，鴨翅，中翅，鴨掌等，把鴨脖子，鴨掌等放入另一個(gè)燒開水的鍋里汆水（腌制和汆水的主要作用就是去腥）
　　
　　????汆水之后撈起來(lái)，把水瀝干，放入熬煮好的鹵料里面鹵制。
　　
　　????而大爹么李楊氏則是一邊燒火一邊目不轉(zhuǎn)睛的看著，知道的自然不會(huì)多想，不知道的還以為是聽國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人的講話呢。
　　
　　????大爹么李楊氏看見李清往鹵水里加生姜很是疑惑，明明是藥材啊，加到鹵水里面是怎么不會(huì)用錯(cuò)了吧，
　　
　　????想到這兒，李楊氏正準(zhǔn)備開口詢問(wèn)，“大爹么，這生姜啊，可是好東西，不但可以治病，還是一味很好的調(diào)料呢，做魚做蝦可少不了他，去腥提味，你別看他樣子不怎么樣，用處可不小。”原來(lái)是李楊氏心里想的話不小心說(shuō)出來(lái)了，李清也就順嘴解釋了兩句。
　　
　　????“清娃，不是大爹么不放心，畢竟你還小，我擔(dān)心……”大爹么李楊氏表情有些尷尬，欲言欲止，似是怕李清以為自己不相信他。
　　
　　????李清臉上半點(diǎn)沒有惱怒的樣子，一副笑瞇瞇的模樣，一看就讓人心生好感?：“大爹么，我知道您是為我好，哪里會(huì)多想啊，不是俗話說(shuō)得好嗎，“家有一老，如有一寶”嗎，我還有很多不懂的要請(qǐng)教您呢，
　　
　　????“再說(shuō)了，這絕味本來(lái)就是交給你和大伯做的，有什么不懂就一定要弄清楚，不然怎么能做出最好的鹵味呢”