<><>再是加入一些生抽、本來(lái)是要加蠔油的，不過(guò)這里沒(méi)有蠔油，，她自己就用牡蠣干加味精再用油炒后，加水煮成汁，放在一個(gè)小瓶子里面，這樣完全的可以代替蠔油使用，最后再是加入一些香油混合，加入少量的清水順一個(gè)方向攪拌上勁，一定要同同一個(gè)方向，不然就會(huì)泄的，做出來(lái)的肉質(zhì)也就不香了，等到差不多了，再是放入一枚雞蛋清和蔥花順著一個(gè)方向攪打。
　　
　　等到肉陷調(diào)好了之后，再是給調(diào)好的肉餡里面放下剁的碎馬蹄丁，攪增均勻。
　　
　　鍋上好了油，這里的油雖然不是菜油，而是豬油與其它的油調(diào)配出來(lái)的油脂，她一直用，雖然說(shuō)沒(méi)有菜油那么清香的，不過(guò)，后期只要的味道做的好，那么，做出來(lái)的菜品也算**不離十的。她感覺(jué)油溫差不多了，拿出一團(tuán)肉陷放在手掌中，摔打肉團(tuán)變的結(jié)實(shí)成型，這個(gè)到是需要不少的技巧，否則肉丸子出來(lái)會(huì)是三扁四不圓的，她對(duì)這些要求向來(lái)高，美味美味，講究的不但是美味，所謂的色香味俱全，人對(duì)于食物不僅要從味道而言，還要從視學(xué)上享受食物的美味。
　　
　　她的丸子向來(lái)打的很好，表面會(huì)十分的光滑，這些練出來(lái)到是不容易，不過(guò)，重在喜歡?，F(xiàn)在油溫已經(jīng)有七成左右了，她放入肉丸子，炸至表面全部都呈現(xiàn)出來(lái)金黃色備用，再是給鍋中倒入油，待油溫5成熱時(shí)，放入姜片，用中小火煸出香味后，倒入水，生抽，老抽，糖和炸好的肉丸子，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燉約兩刻鐘，也就是現(xiàn)代人常說(shuō)的半個(gè)小時(shí)，待湯汁兒收的差不多粘稠后便可以關(guān)火了。