郭小凡本不想理這倆弱貨，不料，廚師長搬著一盤配好的菜，笑嘻嘻地過來了。
“小郭，雷寧說得有道理，大伙兒都想看看，你在其他菜品上的功夫呢?！?br/> “咣！”
廚師長把菜盤放到案板上，郭小凡被嚇了一跳。
油爆大蝦！
廚師們開始起哄，服務(wù)員美眉也浪聲叫著“亮一手”“亮一手”，連甜妹子林薇、餐飲經(jīng)理的美女助理也擠了進(jìn)來。
這是一次蓄謀已久的摸底大行動，整個高峰期，郭小凡只燒松鼠桂魚，其他菜品一概擋駕的謎團(tuán)，在每個人心頭。
廚師長挑頭，這事就難辦嘍。
郭小凡望著案板上的蝦，真是牙關(guān)緊咬，只能硬著頭皮往前闖了。
千萬別小看這只油爆大蝦，它的制作方法，一些細(xì)節(jié)難度相當(dāng)高。
殼和蝦肉，能不能入口一咬即分離，就是整個制作環(huán)節(jié)的關(guān)鍵。
甬市一帶的油爆大蝦，跟其他地方不太一樣，主要是原料不同。
以杭市為例，油爆大蝦原料采取的一般是對蝦，殼薄得像層紙，入油鍋炸會兒就熟。殼和蝦肉分離比較容易。
但這兒是沿海地區(qū)，用的蝦是浙省著名的滑皮蝦。它殼硬，對油溫控制、時間有著非常高的要求。掌握得不好，殼和蝦肉不僅難于分離，反而會粘在一起。
面對著一浪高過一浪的“郭小凡，亮一手”呼喊，郭小凡沒法推卻了。
他打開“神廚系統(tǒng)”，搜了一遍，心里萬念俱毀。
油爆大蝦雖然也是道知名菜，然而并非失傳、皇家、秘方，系統(tǒng)里有它的目錄和介紹，但沒有具體制作方法。
這是要讓我郭小凡出盡洋相的節(jié)奏哇！
特么的為什么不來道蛋炒飯呢，老子基本可以做到不焦么。
丁二狗看出了他的踟躕，壞壞地笑著，插上一把刀：“郭兄，這道菜對你而言小菜一碟，你是不是不屑于做？”
郭小凡心里那個氣啊，拿起勺子就敲響了油盆：
“丁丁丁……當(dāng)……”
他乜著丁二狗：“丁兄，小弟今天上午累得夠嗆，麻煩幫我搬桶油來！”
丁二狗臉都黑了：“呃……”
廚師長不耐煩地喝道：“二狗，快去搬！”
真是自討沒趣。丁二狗怒瞪雙目，卻無法發(fā)作，只好搬了桶油過來，“嘩啦嘩啦”倒進(jìn)三號灶油盆內(nèi)。
在小飯店當(dāng)學(xué)徒時，郭小凡有見過廚師燒過，然而小飯店里都是些啥廚師呀，有些初級職稱都是后門開來的。
現(xiàn)在病急亂投醫(yī)，只好一遍遍回憶著小飯店廚師的操作情況，將油舀進(jìn)鍋里。
開旺火。
油溫升至七八成。
倒蝦，開炸！
“嗤……”
“噼里啪啦……”
炸蝦時間，是個極精準(zhǔn)的經(jīng)驗(yàn)活，郭小凡哪兒有經(jīng)驗(yàn)呀。他也不管了，按照炸魚時間，縮短七分之一——嗯，一只蝦的長度，毛估估就是鱖魚的七分之一么。
心里默念著：“混、吐、蘇、萬……”
好，七秒到了，管他娘是生是熟，撈出！
至于殼和肉是否能完美分離，去他娘的，老子不把它炸焦，就挺不錯了。
冷油入鍋，至七成熱，放入蔥姜，煸！
“嚓嚓嚓……”
郭小凡勺子不斷撥拉中，周圍的廚師、服務(wù)員美眉齊刷刷搖著頭。
“這手法，怎么跟掃地似地？一點(diǎn)沒藝術(shù)柔和感。”
“蔥姜放太晚了，目測過了七成油溫才放進(jìn)去，而且沒有收中火，你們看，蔥段黑黑的呈現(xiàn)出焦?fàn)盍?。?br/> “不對不對，香味壓根沒被煸出，火開太大、油溫太高。”
“郭小凡故意逗我們玩的吧，他燒松鼠桂魚，也要煸蔥姜的，然而香味如此濃郁。”
“目測要搞砸，再不煸完的話，油溫過高要起火了。”
郭小凡手忙腳亂，將鍋內(nèi)的油倒出，再將蝦放入鍋內(nèi)，加入適量鹽、蔥、酒、糖。
“哧……”
外圍的廚師，憑經(jīng)驗(yàn)就知道，這是油溫過高、沒有加冷油冷卻的結(jié)果，它導(dǎo)致的是翻炒時間過少，從而使味道不能完全進(jìn)入蝦體內(nèi)。
沒有系統(tǒng)指引，郭小凡哪兒知道這些呀，他翻動炒勺略爆，爆好的蝦淋入少許入醋，出鍋裝盤。
笑嘻嘻地望著廚師長：“行了，你們嘗嘗吧?！?br/> 沒等廚師長拿起筷子，雷寧和丁二狗已經(jīng)躥上前去，一人一只大蝦送入嘴里，僅僅是咬了一口，就吐到了垃圾筒里。
“哈哈，哈哈哈……”
兩人什么話也沒說，笑著就離開了三號灶臺。
廚師長嘗了味，皺皺眉頭，搖搖頭笑著走遠(yuǎn)了。
大伙兒紛紛舉起筷子，盤中的大蝦被一掃而空，全進(jìn)了廚師、服務(wù)員美眉嘴里。
然而……靜寂，死一般的靜寂。
終于，甜妹子林薇抬起頭，眼睛直勾勾地看著郭小凡：“切，還沒普通灶師傅做得好。”
“奇怪了，松鼠桂魚做那么好，油爆大蝦怎么燒那么爛……”
“就是我來燒，味道也肯定比這個好?！?br/> “嘻嘻，難道郭小凡真是故意逗我們？”