第四十九章拜碼頭
　　幾人約了在濱江路上吃烤魚。
　　俗話說，靠山吃山，靠水吃水。濱水而生的夾川縣，自然在河鮮制作上自然是頗有技巧的。
　　夾川烤魚非常有特色，一般采用的是兩斤左右的鮮活河魚，先從腹部將魚剖開，擇除魚鰓、內(nèi)臟，淘洗干凈。
　　用夾子把魚夾住放到裝著青岡木炭的烤架上，在魚的兩側(cè)刷純菜油，再撒鹽烤制。
　　一邊烤魚，一邊布置打底料，夾川烤魚的特色，就在這個打底料上面。
　　平底鍋里面預(yù)先放入折耳根、大蔥、韭菜，也可根據(jù)客人的喜好，加入黃瓜片，金針菇等，就算把鍋底墊好了。
　　待魚烤至七八成熟的時候，盛到平底鍋上，再往烤魚上面撒孜然、花椒、味精。
　　再用菜油、紅油、花椒、紅辣椒、豆豉、雞精、蒜等調(diào)味品炒出澆頭澆在魚上。
　　再把烤魚放到灶上煮3到5分鐘，等墊底的折耳根或者韭菜大蔥熟透后，加入花生、香菜、蔥花、一般夾川人還會叫老板擺上豆花。
　　再點上木姜油上桌，夾川烤魚就算做好了。
　　烤魚加豆花，越煮越鮮嫩。
　　將魚端到酒精灶上，下面點好酒精，待烤魚吃完后還可以加入面條、粉條、土豆、藕片、黃瓜等蔬菜，這就又變成干鍋吃法了。
　　烤魚店生意火爆得很，幾人好不容易才輪到一張小桌坐下。
　　招呼大家坐下，李君閣便去選魚。
　　店里有一排大玻璃缸，里面游動著各種河鮮。
　　李君閣一看就笑了，這都是糊弄鬼呢，一看體型就是家養(yǎng)魚，不過丟在江中的網(wǎng)箱里養(yǎng)過半個月時間，身上的體色換成了河魚的體色而已。當?shù)厥炜托ΨQ這種魚叫“農(nóng)轉(zhuǎn)非”。
　　只有幾尾清波，軍魚跟巖鯉，算是正兒八經(jīng)的河魚。
　　清波又稱烏鱗，青板，學(xué)名中華倒刺鲃，體長而側(cè)扁，頭錐形，吻鈍，口亞下位，呈馬蹄形，須兩對，頜須末端可達眼徑后緣。
　　清波喜歡成群棲息于底層多為亂石的流水中。
　　冬季在干流和支流的深坑巖穴中越冬，是以水生高等植物為主要食物的雜食性魚類。
　　軍魚又稱光魚，青棍，學(xué)名光倒刺鲃，體稍呈圓筒形。吻較圓鈍。
　　模樣很像大家熟悉的草魚，不過多了兩對須子。
　　軍魚喜生活于水流較急、礫石底質(zhì)、水色清澈的江河中。雜食性，食水生昆蟲、高等植物碎屑等。
　　這兩種魚被稱為“倒刺鲃”，是因為它們的背鰭起點前有一向前平臥的倒刺，隱埋于皮膚下。
　　巖鯉又稱墨鯉，水子，學(xué)名巖原鯉，體側(cè)扁，呈菱形，背部隆起成弧形。
　　樣子跟鯉魚差不多，咋一看就像一條小鯉魚的頭接上了一個大鯉魚的身子。
　　頭部及體背部深黑色或黑紫色，略帶藍紫色光澤，腹部銀白。
　　每一鱗片的后部有一黑斑。尾鰭后緣有一黑色的邊緣。
　　就是因為這些黑色的部分，巖鯉又被稱為“墨鯉”。
　　三種魚都屬于鯉科，肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，都是夾川縣不可多得的河鮮。
　　李君閣指著巖鯉對老板問道：“老板，那巖鯉多少錢一斤？”
　　老板是一個光頭中年漢子，眉毛疏淡，也不知道是不是常年燒烤烤掉的，過來說道：“這魚三百五一斤，不過你今天吃不到了，一早就被客人定了?！?br/>　　李君閣對這些魚倒是不稀罕，打小在五溪河里就吃過不少，不過對價格還是暗暗心驚。
　　這幾年不回來，野生河鮮的價格真是翻著個的往上漲??！
　　搖搖頭問道：“那軍魚呢？你這軍魚像水庫來的?！?br/>　　老板說道：“嘿嘿，好眼力，這軍魚便宜點，一百八，還有那邊的清波也是。”
　　李君閣說道：“老板你這是沒少賺啊。”
　　老板搓著手說道：“哈哈你說笑了，現(xiàn)在還能有多少正經(jīng)野生河魚？還都是稀罕品種，能遇到就算福氣了，我今天是運氣來登了，才收了這么幾條。這軍魚跟清波進價就一百三呢?！?br/>　　然后一努嘴巴，說道：“那邊那些農(nóng)轉(zhuǎn)非的鯉魚，十五一斤，要不你來那個？”
　　李君閣腦袋搖得呼嚕呼嚕的，打小在李家溝吃魚把嘴吃刁了的，離開李家溝后是見著魚就躲，寧愿吃白條也不吃飼料催大的。
　　沒敢挑軍魚，現(xiàn)在的水庫都猛灑化肥催水藻養(yǎng)花白鰱，水質(zhì)堪憂。
　　撇撇嘴說道：“算了，那就來兩條清波，挑最大的，摘耳根擺厚實點。下回我直接拿魚來你這里加工得了。這價格，嘖嘖嘖……”