第七章酸菜魚
將手機(jī)放回褲兜里，李君閣開始打開酸菜壇子，往外撈酸菜。
酸菜，古稱菹，《周禮》中就有其名，是古代先民發(fā)明的方法，讓菜蔬得以長(zhǎng)時(shí)間的保存，可以在缺乏新鮮菜蔬的季節(jié)取出食用。后來(lái)在各地發(fā)展成為一種風(fēng)味食品。
酸菜富含維生素c，胺基酸，膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，再加上采用的是乳酸菌優(yōu)勢(shì)菌群的儲(chǔ)存方法，更是含有大量的乳酸菌群，可以調(diào)節(jié)人體的消化系統(tǒng)。
對(duì)于蜀都人來(lái)說(shuō)，酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮金黃，香氣撲鼻，開胃提神，不但能增進(jìn)食欲、幫助消化，是餐桌上不可或缺的好食材。
蜀都的酸菜是用入秋大量上市的芥菜制作，先將整顆的芥菜一剖兩半，然后放陽(yáng)光下曬成七成干，配以食鹽，里外搓揉出汁后，將每半棵芥菜裹上幾個(gè)鮮辣椒，姜片，花椒粒緊緊扎成一個(gè)個(gè)小把，一把一把放進(jìn)帶水沿的酸菜壇子中碼放整齊，再倒入往年腌制酸菜剩下的酸水，丟進(jìn)一些冰糖，補(bǔ)充部分涼開水或者山泉水進(jìn)行腌制。
蜀都的泡菜壇子非常有特色，都會(huì)自帶一個(gè)口沿，平時(shí)往口沿里加水，保證水位永遠(yuǎn)淹沒(méi)蓋口，用以隔絕空氣，能起到很好的密封作用。李君閣家的酸菜壇子有一米多高，一次能盛裝幾十斤酸菜，光撈酸菜的筷子都有一米長(zhǎng)。
酸菜制作說(shuō)易也易，蜀州農(nóng)村家家都有，說(shuō)難卻難，因?yàn)橐岆缰频乃岵瞬幌滩坏?，清脆可口，就必須鹽糖適中，干濕正好，放置不緊不松。李君閣家的酸菜都是奶奶親自動(dòng)手的，老人家的腌菜是十里八鄉(xiāng)的好手藝，用的自家后山的山泉水，那風(fēng)味非常美妙。
李君閣打開壇口，一股酸香的氣息迎面沖來(lái)，頓時(shí)感覺(jué)兩腮的口水汩汩的往嘴里流，砸吧砸吧嘴，撈出兩把金黃的酸菜后，趕緊將蓋子改好。
將酸菜把打開，讓葉子舒展開來(lái)，放入清水中洗凈，沿著葉脈將菜葉部分撕成長(zhǎng)條，菜桿部分保留原狀，然后整齊的擺放在案板上，用斜刀將酸菜片成薄片。
處理完酸菜后開始?xì)Ⅳ~，將大草魚剖開洗凈，剔下兩側(cè)的魚肉，魚頭切成兩半，魚骨剁成塊，再將兩片魚肉斜剖成薄片，肉跟骨各裝一盆，跟酸菜一起拿進(jìn)廚房。
石素芬剛好炒完炒蒜蓉?zé)蛙婕?，正在起鍋，見狀?duì)李君閣說(shuō)道：“幺兒，你先把魚碼味，老媽這會(huì)搞不贏。”
李君閣說(shuō)道：“好嘞?！蓖~肉和魚骨上撒上鹽，倒了些料酒，胡椒粉，抓了一把姜末丟里邊，又打了兩個(gè)雞蛋，只用蛋清，蛋黃放一邊待會(huì)做西紅柿炒雞蛋，然后開始翻抓魚肉給它們上漿。
弄完這些，李君閣坐在灶門看火，不時(shí)往里面丟一把柴火。還抓了一把干辣椒放灶臺(tái)上烤著。
石素芬又弄了幾個(gè)小菜，才開始做魚。
鏟一大塊豬油放鍋里融化，然后加入姜片，蒜片，蔥白爆鍋，爆出香味后將酸菜倒進(jìn)去翻炒，然后加水，蓋上鍋蓋大火旺煮。
幾分鐘后打開蓋子，一股酸菜湯的香味已經(jīng)充滿了廚房，然后先加魚頭，待得五分熟后加入魚骨，熬制幾分中后出鍋，只留下湯汁在鍋里。湯汁大開之后，將魚肉片滑入劃開，魚湯再次大開之后起鍋，撒上蔥花，丟幾顆青花椒，一小瓢滾油淋上去，一股濃烈的香味噴薄而出，酸菜魚便做好了。
石素芬一邊端著這一大盆酸菜魚往堂屋走，一邊叫李君閣熄火洗手去吃飯。
李君閣把灶火蓋上爐灰，封閉灶門，再往鍋里添上幾瓢涼水熱著待會(huì)用來(lái)洗碗。
將灶臺(tái)邊的干辣椒拿起來(lái)，辣椒已經(jīng)被烤得半干半糊，直接用手搓碎放入小碗里，加上蔥花，鹽，雞精，端著小碗進(jìn)了堂屋，將小碗放在飯桌上，舀了一勺酸菜魚湯進(jìn)去，這就是風(fēng)味獨(dú)特的酸菜魚糊辣調(diào)料。
李思齊正蹲柜子前挑酒，里面除了一些商品酒外，還有十多個(gè)玻璃壇子的泡酒，有各種果子的，草藥的，還有蛇蟲的。
挑了一會(huì)才拿出一壇艷紅色的酒來(lái)，里面都是一個(gè)個(gè)深紅色的球形小果子，說(shuō)道：“天氣也有些熱了，去年山里的野梅子不錯(cuò)，泡的梅子現(xiàn)在正好喝?！?br/> 李君閣拿過(guò)一個(gè)瓷碗，將酒壇接過(guò)來(lái)倒出四兩左右，往里面加入一些冰糖化開。
野生梅子酒只酸不甜，加入冰糖后就酸甜可口，還有一股新鮮楊梅的特殊清香，非常適口。不識(shí)厲害的人往往不知不覺(jué)就會(huì)喝過(guò)量，待得后勁涌上來(lái)，會(huì)醉得一塌糊涂。
李君閣又拿出兩大兩小四個(gè)杯子，給奶奶和老媽各添上一小杯，剩下的老爸和自己各自平分。
一家人開吃。
李君閣把杯子端起來(lái)滿敬了一個(gè)，說(shuō)道：“所幸奶奶身體康健，爹娘也好。這幾年回家老是來(lái)去匆匆的，好像從大學(xué)畢業(yè)后都沒(méi)能好好陪陪你們，我已經(jīng)把現(xiàn)在的那個(gè)工作辭了，準(zhǔn)備休息一陣，想想自己該干啥再說(shuō)?！?br/>