第二十六章新酒
　　李媽和大廚倒是很開心，大廚已經(jīng)照蘇油所說，買了一大堆長白毛的豆腐。
　　長毛的豆腐能吃，大宋人已經(jīng)知道這個，不過都是油炸了蘸料吃，現(xiàn)在小少爺要做的，好像不一樣。
　　官酒坊的酒糟，一文錢一斤，蘇油也讓廚子拉了五百斤過來。
　　酒糟里的酒精其實還有不少，蒸餾法現(xiàn)在還在探索階段，遠(yuǎn)未成形，遑論普遍。
　　不過蘇油不存在，在農(nóng)村這么多年，老鄉(xiāng)每年的包谷酒，米酒，紅薯酒，喝了不老少。
　　老烈了，好些都在七十度左右，還凈喝一兩的杯子，每次蘇油都要被老鄉(xiāng)們灌得爛醉。
　　程家的大廚是做過大席的，每年年底東家答謝工頭工人，那都是要擺上好多桌，因此大型裝備都有，不過主要是陶器。
　　在廚房后邊的壩子上搭上臨時灶臺，大鍋燒上，大木甑子擺上，酒糟倒進(jìn)去蒸上。
　　蓋子是陶的，內(nèi)層掛了釉，這也是史家陶坊測試觀音土釉的實驗品，蘇油加了芒硝作助融劑，效果又提升了一層。
　　蓋子頂部有一根彎陶管，接著一根長長的干竹管，用陶泥密封，竹管打通了節(jié)，里邊打磨光滑，一端削尖，用來接酒。
　　很快，蒸汽在竹管中凝結(jié)成水滴，滴入一個細(xì)口壇子中。
　　蒸了一鍋，替換酒糟，將之前得到的酒水也重新倒進(jìn)去，繼續(xù)蒸第二鍋。
　　如此輪換，壇子中的酒液濃度越來越高。
　　蒸到第三鍋，蘇油嘗了嘗，按前世的口感，已經(jīng)接近六十度了。
　　蘇油說道：“差不多了，廚子大叔，便照此辦理，三鍋合一壇，我先去睡了?！?br/>　　大廚嘗酒已經(jīng)嘗得滿臉通紅，興奮無比：“殺人放火的營生?。『喼本褪菗屽X呢少爺，您就瞧好吧！”
　　回來和李媽做好泡菜和酸菜，泡姜放下面，芥菜包上姜片扎成小把放上面，倒入鹽水，搖勻讓氣泡逸出，蓋上口盤，扣上壇蓋，邊緣澆上一圈水，總算是搞定了。
　　和李媽回到房中，看了看案頭上兩部韻書，蘇油嘆了口氣，吹熄燈睡了。
　　次日起來，三個黑陶細(xì)口壇子擺在屋檐下，里邊裝了三壇清冽的酒液。
　　今天早上周大廚罷工了，還在呼呼大睡。洗漱完畢，李媽便去做飯，蘇油則打開昨天伯爺送回來的包裹，將牙刷和牙線給程文應(yīng)和八娘送去。
　　包裹里還有一把小折刀，是后世肥后守折刀的經(jīng)典款式，銅片折疊起來作為刀柄，刀片后方有一個快開鰭，壓動快開鰭，刀片翻出來，三層復(fù)合鍛打，燒刃紋非常明顯。
　　刀鋒打磨得異常鋒利，閃著青盈盈的幽光。
　　銅皮上歪歪扭扭鏨刻著三個小字：“硬是好！”
　　蘇油不由得哈哈大笑：“這石老頭！”
　　回到廚房，將酒倒出一小碗，用盤子拌了雪鹽和十三香粉，用折刀新削了一雙筷子。
　　折刀當(dāng)真好用，鋼質(zhì)也是絕佳，當(dāng)真不負(fù)其名。
　　削好筷子，收起折刀，蘇油拿筷子夾起毛豆腐，先在酒里裹了一圈，又在十三香鹽粉里裹了一圈，放進(jìn)小泡菜壇子里。
　　李媽在一邊熬粥，見狀說道：“小少爺也是干慣了粗活的，今年才五歲呢，不得四歲就開始上灶臺??？窮人家孩子都舍不得呢?！?br/>　　灶火映在李媽臉上，蘇油看到李媽滿臉愛憐的神情，感覺有一分圣潔。
　　手里不停，蘇油笑道：“本來就不是富家，可龍里莊子上，也就是解決溫飽而已，李媽你別拿我當(dāng)什么精貴人?！?br/>　　說完又道：“不過上灶早這事情，誰也怪不著，只怪自己貪嘴，吃不慣伯爺做的東西?！?br/>　　李媽不樂意了：“少爺就是精貴人，娘胎里帶出來的精貴！昨天回家，家里那口子對少爺贊不絕口，你做的那些物件，家里的說幾代人就沒見過這么精細(xì)的?！?br/>　　說完又夸道：“誰家五歲少爺，有這等做派氣度，五百貫錢說不要就不要？別家孩子，給塊飴糖，爹媽都記不得了！”