第六十七章制曲
　　后邊的淡酒也不是無(wú)用，換掉酒糟后，可以澆淋在新酒糟上，提高出酒量和度數(shù)。
　　見(jiàn)工人們已經(jīng)熟悉了操作，蘇油這才帶著已經(jīng)熏醉一般的工頭進(jìn)入曲房。
　　這里已經(jīng)嚴(yán)格控制，門(mén)口寫(xiě)著標(biāo)牌“未經(jīng)許可嚴(yán)禁入內(nèi)”。
　　進(jìn)門(mén)要換衣?lián)Q鞋，換上每日煮洗的青麻大褂，青麻口罩，油靴的木底踩在門(mén)口的石灰水大木盤(pán)里消毒一陣后，才能進(jìn)入房間。
　　房間也經(jīng)過(guò)消毒，用提萃的烈酒噴灑過(guò)。
　　所有的東西，都用開(kāi)水煮過(guò)。
　　目前大宋的小曲制作工藝，是采用糯米或粳米為原料，先浸泡蓼葉或蛇麻花，絞取汁液。用汁拌上米粉，揉成米團(tuán)，天然養(yǎng)成曲種。
　　但是這個(gè)制法存在嚴(yán)重缺陷，天然接種的酒曲，酒曲中微生物的來(lái)源主要是水源，原料本身所帶入，或者制曲場(chǎng)所及用具。這就導(dǎo)致性能優(yōu)良的菌種無(wú)法代代相傳，酒質(zhì)也就無(wú)法恒定。
　　因此蘇油將藥水法改造成了后世常用的藥粉法。
　　方法就是將陳酒曲，水，米粉，辣蓼草末，經(jīng)過(guò)拌料，打?qū)?，切塊，滾角，然后接種。
　　接種的辦法也改成了“滾湯圓”法，就是把新制成的曲團(tuán)在陳曲粉末上滾動(dòng)一下，讓陳曲末粘在新曲團(tuán)的表面。
　　陳曲末中有大量的根霉孢子，可以在曲團(tuán)上迅速繁殖，形成生長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)。
　　由于可以人為地選擇質(zhì)量較好的陳曲作為曲種，這就能做到擇優(yōu)汰劣。
　　通過(guò)年復(fù)一年的人工選育，自然淘汰，質(zhì)量?jī)?yōu)越的曲種，實(shí)際上是微生物菌群，就得以保留下來(lái)了。
　　之后的取種培養(yǎng)分為三期，先是曲團(tuán)入缸保溫培養(yǎng)，養(yǎng)到菌絲豐富穩(wěn)定；再入匾籮中繼續(xù)中期培養(yǎng)，讓菌絲盡量接觸空氣促進(jìn)生長(zhǎng)；中間經(jīng)歷過(guò)換匾，并匾后，再裝籮進(jìn)行后期培養(yǎng)，最后出籮曬干成小曲丸。
　　小曲丸不需要大量人工，蘇油便帶著工頭親自操作。
　　一系列的設(shè)備，儀器，充滿了神秘感。
　　進(jìn)門(mén)前的一系列操作措施，又充滿了儀式感。
　　這就讓工頭感覺(jué)這是一個(gè)充滿了宗教氛圍的地方，仿佛是杜康神光籠罩之地一般，戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢連大氣都不敢多喘一口。
　　換下無(wú)菌服，沒(méi)管快癱在門(mén)口的工頭，蘇油又去土地廟授課。
　　土地廟的孩子們現(xiàn)在算是進(jìn)入了生活正軌，每日早上四點(diǎn)起來(lái)，除了趕去賣(mài)早飯的一班，其余的進(jìn)行晨學(xué)。
　　學(xué)完吃早飯，早飯后按照分工各行其是。
　　中午回來(lái)上新課，下午繼續(xù)干活。
　　每個(gè)工種，除了女孩子的，大家都要進(jìn)行輪換，淘沙，制陶，做蜂窩煤，煤爐，燒窯，基建，抓魚(yú)……
　　下午蘇油還要教女孩子們做菜。
　　晚上回來(lái)，吃飯，自習(xí)，休息。
　　每日的收入，逐漸穩(wěn)定在了十二貫的水平。
　　日子艱苦，但是充實(shí)。
　　忙碌一天回城，酒坊制得了兩百多斤白酒，還有十多斤的酒頭。
　　每隔七天，蘇油規(guī)定自己可以睡一天懶覺(jué)。
　　所以今天等到日上三竿，蘇油才去碼頭那邊看看。
　　一路上已經(jīng)有不少人見(jiàn)著他點(diǎn)頭微笑，眉山城里市井之間，他已經(jīng)小有名聲了。
　　來(lái)到碼頭，蘇油站在碼頭上，開(kāi)始每日的例行看船。
　　時(shí)間已經(jīng)入秋，玻璃河水勢(shì)漸小，從嘉州過(guò)來(lái)的逆流船只明顯開(kāi)始增加，接下來(lái)的整個(gè)秋天，會(huì)進(jìn)入水路運(yùn)輸?shù)耐尽?br/>　　碼頭上的人也明顯多了起來(lái)，有個(gè)人堆圍在一處，似乎有什么熱鬧可看。
　　蘇油擠進(jìn)去，卻見(jiàn)一個(gè)身穿粗布衣服的小青皮一樣的角色，在那里開(kāi)賭局。
　　宋人好賭，這也是這時(shí)代的一大特色，菜市場(chǎng)里，某家小娘子今天穿什么顏色的肚兜來(lái)采買(mǎi)，小商販們都能用擔(dān)子里的菜對(duì)賭一番，可謂癮大。