刀工任務(wù)具體是怎么做，系統(tǒng)也沒(méi)有說(shuō)明白，但湯小康的心中已經(jīng)有了一些的想法。
　　行業(yè)內(nèi)有一句話：三分勺工，七分刀工。
　　在任何一個(gè)廚師的行業(yè)里面，對(duì)于刀工的要求都是占據(jù)著極大的比重，尤其是酒店的后廚。
　　曾經(jīng)的酒樓學(xué)徒，都是要跟著師傅后面切菜，基本上面每一個(gè)廚師的職業(yè)生涯，都是從案板上開(kāi)始的。
　　就算是湯小康，在沒(méi)有飯店風(fēng)格的培養(yǎng)下，也依舊是先練習(xí)十年的刀工才行。
　　根據(jù)烹調(diào)或食用的要求，運(yùn)用各種不同的刀法，將烹飪食材或食物切成一定形狀，可是菜肴的花色品種繁多，烹調(diào)方法也因品種不同而各異。
　　而隨著烹飪技藝的發(fā)展，刀工已不局限于改變食材的形狀和滿足食用的要求，是進(jìn)一步美化食材或食物的形狀，使做成的菜肴不僅滋味可口，而且形象美觀，絢麗多彩，更具藝術(shù)性。
　　可是不管怎么樣，卻從來(lái)沒(méi)有改變，刀工是一個(gè)廚師基礎(chǔ)的這件事情。
　　古時(shí)刀工與烹調(diào)合稱為“割烹”，刀工與烹調(diào)的辯證關(guān)系一直都是所有廚師最看重的事情。
　　刀工訓(xùn)練，其實(shí)就是一個(gè)廚師的基礎(chǔ)訓(xùn)練，既然是這樣，那無(wú)非就分為兩種，基礎(chǔ)刀工，和雕刻刀工。
　　一個(gè)是通過(guò)不同的刀法將食材加工成一定的規(guī)格、形狀，以符合烹調(diào)的要求或食用風(fēng)格的需要。
　　另一個(gè)，則是后來(lái)發(fā)展對(duì)于食物美觀度上的要求，對(duì)于藝術(shù)性的渴望。
　　今天上午湯小康的訓(xùn)練就是雕刻刀工的一種，這是一種相對(duì)來(lái)說(shuō)高級(jí)的訓(xùn)練方式，能夠很快鍛煉一個(gè)廚師對(duì)于食材的了解，和刀法的運(yùn)用。
　　但是卻有一個(gè)極大的缺陷，那就是速度。
　　精細(xì)的雕刻，和超高的要求導(dǎo)致了雕刻刀工根本不可能出現(xiàn)量產(chǎn)這種事情，大量的時(shí)間和精力去研究已經(jīng)變成了必然的事情。
　　而基礎(chǔ)刀工雖然看似簡(jiǎn)單，但其實(shí)也是非常困難的一件事情。
　　或許很多人都覺(jué)得，基礎(chǔ)刀工不就只是切切菜，練練手感而以。
　　可是想要將每一樣食材完美的完成，丁，絲，片，塊這樣的轉(zhuǎn)變，需要的是掌握質(zhì)地，因料而異，每一種食材都有屬于他自己的特性，同樣是切片，胡蘿卜和白蘿卜就有著差異，而豬肉和羊肉更是天壤之別。
　　反倒是毫不相同的牛肉，魚(yú)肉卻在刀法的要求上如出一轍。
　　這些奇妙的變化，需要的就是長(zhǎng)時(shí)間的訓(xùn)練和日復(fù)一日的熟悉。
　　切菜的刀法到現(xiàn)在一共總結(jié)了將近二十一種，直刀切，推刀切，拉刀，鋸刀，壓刀，搖刀……
　　不由自主的細(xì)數(shù)起來(lái)，湯小康不由自主的想到了自己童年的經(jīng)歷，那個(gè)時(shí)候，為了熟悉自己手上菜刀的個(gè)性，他甚至晚上睡覺(jué)都在抱著它，做夢(mèng)的時(shí)候，也是滿腦子切菜的模樣。
　　這個(gè)習(xí)慣在湯小康上大學(xué)的時(shí)候都沒(méi)有改善過(guò)來(lái)，剛開(kāi)學(xué)之時(shí)，那幾個(gè)舍友全都嚇得半死，晚上要先將湯小康捆起來(lái)之后，才敢睡覺(jué)。
　　花了四年的時(shí)間，將這個(gè)習(xí)慣改掉，湯小康預(yù)感，或許只需要幾個(gè)月，自己可能又要將這東西重新拿起來(lái)了。
　　刀工的訓(xùn)練，湯小康已經(jīng)想好了，明天開(kāi)始，東居就多加幾道涼拌菜吧，比如涼拌蓑衣黃瓜就是一道非常不錯(cuò)的菜式。