喜樂(lè)跟錢(qián)長(zhǎng)安商量了一下,決定這回去縣城擺攤子,主打三樣小吃——關(guān)東煮,辣炒蜆子,還有一樣是喜樂(lè)新研制的海蠣子煎餅。
這海蠣子煎餅不是別的東西,是喜樂(lè)前世看電視的時(shí)候,在一個(gè)紀(jì)錄片節(jié)目里學(xué)到的,原名叫“蠔烙”的潮汕小吃——“蠔”是嶺南地區(qū)對(duì)海蠣子的稱(chēng)謂。
做法也不復(fù)雜,主料是海蠣子,紅薯粉,跟鴨蛋。
先把紅薯粉調(diào)成糊狀,再把洗干凈的新鮮海蠣子放進(jìn)去輕輕攪拌均勻,然后在平底鍋里放入豬油,然后舀一勺海蠣子紅薯漿攤平,等八分熟的時(shí)候,再往煎餅上澆一只攪拌好的鴨蛋液,撒上蔥花調(diào)味兒,再翻面煎熟,出鍋就可以吃了。
海蠣子煎餅外焦里嫩,鮮香可口,借著海蠣子本身的咸鮮,根本不用放別的佐料就美味的不得了。
海蠣子煎餅的材料也簡(jiǎn)單,喜樂(lè)覺(jué)得很適合在小攤子上現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài),沒(méi)準(zhǔn)能在縣城里火一把呢!
喜樂(lè)先把豬板油給切成小丁,放進(jìn)鍋里焅油。
五斤的板油差不多烤出了三四斤的豬油。
豬油在這個(gè)時(shí)代可是個(gè)精貴的東西,喜樂(lè)小心翼翼的把豬油都裝進(jìn)油罐子里,生怕浪費(fèi)了一滴。
剩下的豬油,喜樂(lè)就用他們炒蜆子了。
炒好了喜樂(lè)又做了蟹肉丸,海螺丸,把蘿卜給洗好切好,又熬了一鍋大骨頭湯作為關(guān)東煮的湯底。
前兩回趕海撿的海蠣子也都用蠣鉤子給撬開(kāi),弄了一小盆海蠣子肉。喜樂(lè)又把海蠣子漿糊都是先調(diào)好。
錢(qián)長(zhǎng)安在院子里做一個(gè)擺攤子要用的木架子,還準(zhǔn)備了一些木炭。