第24章魚鱗證章
　　
　　“這是鱖魚？！”周云眨了眨眼，緊盯著桌上的這道菜，臉上露出驚詫的表情。
　　
　　不論從哪個(gè)角度看，這道菜都和松鼠如此神似。
　　
　　他作為一位食斗評(píng)審，也見過不少擺盤奇特的菜肴了，但這樣的還是第一次見。
　　
　　要知道魚和松鼠的形體毫無關(guān)聯(lián)，究竟是怎樣的擺盤，才能把這兩者聯(lián)系在一起？
　　
　　比起周云，周清則要淡定得多。
　　
　　雖然第一眼同樣驚異，但仔細(xì)觀察一番之后，對(duì)魚類無比熟悉的他很快看出了端倪。
　　
　　“這松鼠頭，是用魚頭后方的小鰭部位做的？”周清微微頷首，“沒想到在這個(gè)角度下，它和松鼠頭竟然如此相似，這倒是我從未發(fā)現(xiàn)的?！?br/>　　
　　仔細(xì)觀察之下，他很快發(fā)現(xiàn)了更多端倪。
　　
　　魚肉被細(xì)密的刀法切成一條條，表面裹上淀粉油炸？
　　
　　沒想到這樣的技法還能用在魚肉上。
　　
　　這一刻，周清有些慶幸自己選擇了這樣的方式考驗(yàn)秦瑯，讓秦瑯再度給了自己一個(gè)驚喜。
　　
　　既然是用油炸的方式烹飪而成，那么香味濃郁是一件很正常的事情。
　　
　　但周清也注意到，這香味并非完全來自油炸淀粉的味道。
　　
　　其中還包含著屬于鱖魚的魚鮮味道。
　　
　　若是油炸淀粉的香味喧賓奪主，那么周清對(duì)這道菜是不滿意的。
　　
　　但此刻魚鮮味恰到好處的存在，讓他不由得點(diǎn)點(diǎn)頭。
　　
　　更妙的是香味之中還帶著一股橙香。
　　
　　只看了一眼，周清就能大概判斷出，這橙香來源于表面澆上的調(diào)汁。
　　
　　橙子略帶酸甜的特殊香味恰到好處地中和了油炸淀粉的油膩感，毫無疑問也是加分項(xiàng)。
　　
　　氣味上無可挑剔，外觀上同樣如此。
　　
　　金黃色的松鼠活靈活現(xiàn)，栩栩如生，哪怕在周清見過的所有菜肴擺盤之中，也能占據(jù)一席之地。
　　
　　不過分注重華麗，以靈動(dòng)為主。
　　
　　非常不錯(cuò)。
　　
　　周清拿起了筷子。
　　
　　他的第一筷，夾在了松鼠的尾巴上。
　　
　　“咔！”
　　
　　伴隨著一聲十分輕微的脆響，一根魚絲被他連根折下，只留下末端露出的些許魚皮。
　　
　　這讓周清微微頷首。
　　
　　他很清楚這代表著什么。
　　
　　代表秦瑯的刀工同樣優(yōu)秀。
　　
　　唯有每一刀都精準(zhǔn)地切在魚皮上又不將魚皮切斷，才能讓每一根魚絲從根部折斷。
　　
　　若非如此，魚絲末端會(huì)少許殘留，給強(qiáng)迫癥食客帶來不快的用餐體驗(yàn)。
　　
　　而恰好，周清就有些強(qiáng)迫癥。
　　
　　這讓他心中對(duì)這道菜觀感更好了幾分。
　　
　　咬下半根魚絲，周清緩緩咀嚼起來。
　　
　　最初的味道是酸甜。
　　
　　勾芡后略顯濃稠的酸甜汁更好地掛在了淀粉外殼的表面，帶著橙香的酸甜味道讓人精神一振，食欲大開。
　　
　　等到略一咀嚼，這味道又有了新的變化。
　　
　　油炸淀粉外殼酥脆之中帶著幾分糯糯的口感，那是疏松的外層被酸甜汁浸潤的結(jié)果，兩者的同時(shí)存在，讓外殼的油膩得到了極大程度的緩和，同時(shí)口感層次更為豐富。
　　
　　而與之對(duì)比的，則是內(nèi)部鮮嫩的魚肉。
　　
　　周清忍不住打量了一下筷子上剩下的半根。
　　
　　通過斷面能夠清晰看到內(nèi)部魚肉鮮嫩多汁的狀態(tài)。
　　
　　火候竟然能掌握得如此好？
　　
　　他忍不住贊嘆幾分。