第37章蛋黃酥
　　
　　“吱呀~”
　　
　　隨著一聲輕微的開門聲，忙碌一天的秦瑯和蛋寶回家了。
　　
　　秦瑯的手上還提著剛在樓下商店買的，準(zhǔn)備用來制作蛋黃酥的各種材料。
　　
　　“咕嘟！”
　　
　　蛋寶絲毫不見疲憊，元氣滿滿地率先朝著廚房的方向飛去。
　　
　　“等等我！”秦瑯隨手將門關(guān)好，笑著跟上。
　　
　　很快，一人一靈出現(xiàn)在廚房。
　　
　　看著秦瑯從購物袋中拿出一袋包裝好的咸蛋黃，蛋寶眼睛一下瞇了起來。
　　
　　開始了開始了！
　　
　　“還好商店有賣咸蛋黃，不然從制作咸鴨蛋這一步開始，今晚可就吃不著了。”秦瑯帶著幾分慶幸開口，而后將咸蛋黃置入在小碗中，倒上白酒浸泡。
　　
　　咸蛋黃中帶有腥味，白酒浸泡去腥可以讓成品蛋黃酥口感更加完美。
　　
　　這個步驟，需要等待二十分鐘左右。
　　
　　趁著浸泡咸鴨蛋的間隙，秦瑯開始有條不紊地準(zhǔn)備水皮和油酥。
　　
　　蛋黃酥和荷花酥的準(zhǔn)備工作近似，只不過這一次不需要著色，所以水皮中不加紅曲米粉，也不用一分為二。
　　
　　看著秦瑯將水皮面團(tuán)用保鮮膜包好放在一旁餳制，而后將油酥按照15克一個分成小劑子，蛋寶眼前一亮。
　　
　　“咕嘟咕嚕！”
　　
　　我知道，這是小包酥！
　　
　　秦瑯在下午的時候告訴過它兩者的區(qū)別。
　　
　　若是大包酥的話，應(yīng)該是開酥之后再分成小塊酥皮。
　　
　　“不錯，活學(xué)活用?！鼻噩槺頁P了蛋寶一句，“蛋黃酥和荷花酥一樣，也是小包酥?！?br/>　　
　　將油酥分好劑子，一旁的咸蛋黃的浸泡也告一段落了。
　　
　　從白酒中撈出咸蛋黃，彼此分開擺在烤盤中送入烤箱，上160℃下120℃烤制10分鐘。
　　
　　趁著烤制的工夫，秦瑯拿出一盒成品豆沙餡，分成20克每個的小團(tuán)。
　　
　　紅棕色的小團(tuán)帶著豆沙的獨特香味，讓蛋寶一下湊了上去。
　　
　　這是什么？
　　
　　讓我聞聞看！
　　
　　“叮！”
　　
　　伴隨著烤箱一聲清脆的提示聲音，設(shè)定好的烤制時間結(jié)束。
　　
　　秦瑯打開烤箱門，一股濃郁的烤咸蛋黃香味裹挾著一絲絲酒香迅速從烤箱內(nèi)部噴涌而出，瞬間充斥廚房，也將蛋寶的注意力從豆沙餡上抽離。
　　
　　嗯…
　　
　　還是咸蛋黃更香！
　　
　　它湊到秦瑯身旁，一雙眼睛帶著期待，看著秦瑯端出烤好的咸蛋黃。
　　
　　經(jīng)過烘烤的咸蛋黃揮發(fā)出了之前吸收的白酒成分，也在高溫下激發(fā)出了更多的風(fēng)味，亮黃色的表面帶著些許淡黃色的泡沫，那是其中水分被烘烤出來了。
　　
　　將一團(tuán)豆沙餡壓扁，小心地用它包裹住烤好的咸蛋黃，收口后將外形整理成球狀，秦瑯繼續(xù)下一個。
　　
　　很快，桌案上就多了一排比之前大了好幾圈的，包裹著咸蛋黃的豆沙餡團(tuán)。
　　
　　隨著咸蛋黃被豆沙餡包裹住，廚房中的濃香淡了幾分，即便如此依舊讓一旁的蛋寶時不時吸了吸鼻子，露出垂涎的表情。
　　
　　看著蛋寶那副嘴饞的模樣，秦瑯笑著點了點它的腦袋，“放心，接下來的步驟不多了，很快就能吃上的?！?br/>　　
　　說完，他將餳制到了良好狀態(tài)的水皮揭去保鮮膜，分為20克的小劑子。
　　
　　一應(yīng)準(zhǔn)備工作，就此結(jié)束。
　　
　　看著已經(jīng)被分好的水皮劑子和油酥劑子，蛋寶知道，接下來就到了開酥的環(huán)節(jié)了。