看了這么一出龍舟賽，而且又……摸了摸荷包里鼓鼓囊囊的金塊和玉如意，姜韶顏覺得便是看在金塊和玉如意的份上也不能在吃食上虧待了這位出手闊綽的季世子。
　　
　　更別提這清湯古董羹還是早早便答應(yīng)了這位季世子的，不是么？
　　
　　背了一路的鍋，便連小午都道這鍋太講究了，還挺沉的。
　　
　　姜韶顏考慮起了鴛鴦鍋兩邊的鍋底。
　　
　　一鍋?zhàn)匀皇庆o慈師太那位故友要吃的清湯，還有一鍋，姜韶顏猶豫了許久還是暫且放棄了辣鍋的打算。涮來涮去多少總會濺出一些去另外一鍋，再聯(lián)想到那位故友年紀(jì)大了，身體也不是很好，姜韶顏還是妥協(xié)了。
　　
　　畢竟吃這一鍋的不是他們，往后自可再做嘛！
　　
　　奶湯鍋其實同先前煮魚湯是類似的，奶白的顏色說到底還是來自于油脂乳化的結(jié)果。姜韶顏沒見過那位故友，自也沒有“創(chuàng)新”的想法，創(chuàng)新這種事投其所好了是驚喜，若是沒有那便是踩雷了。
　　
　　相比踩雷，姜韶顏還是老老實實的用肉骨熬了一鍋奶白的湯頭，而后又在奶白的湯頭里加了大棗和枸杞，這么一鍋瞧著便有些“養(yǎng)人”的鍋底果然才一出來就引起了自詡年歲大的老人家白管事的注意。
　　
　　白管事的反應(yīng)讓姜韶顏很滿意，遂又準(zhǔn)備起了清湯。
　　
　　說是清湯其實細(xì)究起來一點(diǎn)都不比奶湯簡單，甚至更復(fù)雜。
　　
　　就如姜韶顏先前勸說季崇言時以美人類比的說法，清湯就如出水芙蓉似的美人，瞧著“天然去雕飾”，但真要將人畫的看起來像“天然去雕飾”的樣子可不比那等華麗的大濃妝簡單。
　　
　　清湯鍋的熬法有不少，姜韶顏?zhàn)约鹤霾藭r一向舍得用料，畢竟舍得用料做出來的菜才會好吃嘛！最好便是豬骨、牛骨加母雞這三味都用上，不過因著牛肉太貴且稀少，集市上若非預(yù)定一般也買不到，臨時起意的姜韶顏便沒用牛骨，只用豬骨和母雞熬了清湯鍋底。
　　
　　焯水之后另起一鍋清水鍋，加蔥、姜、酒之后大火煮開便要轉(zhuǎn)小火熬煮了。這熬清湯的火候至關(guān)重要，火大了一不留神就有可能熬成不夠奶白的奶湯。
　　
　　姜韶顏小心翼翼的看著鍋?zhàn)?，暗自感慨：做菜真如為美人點(diǎn)妝，多一分則濃，少一分則淡。待到熬出鮮味來，這清湯就差不多了，姜韶顏撇去清湯里的料渣，準(zhǔn)備將清湯鍋倒入銅鍋里。
　　
　　只是在小午端起以鍋清湯準(zhǔn)備倒入其中時，姜韶顏看著那只特意打制的銅鍋卻又開始猶豫了起來。
　　
　　另一邊的奶湯奶白的顏色毫無一絲雜質(zhì)，這里的清湯鍋即便撇去了清湯里的料渣，可再怎么撇，比起一旁那鍋瞧著毫無一絲雜質(zhì)的奶湯……姜韶顏講究的老毛病又犯了起來。
　　
　　即便香梨、白管事等人已經(jīng)說夠好了，不過想到那位處處講究，連帖子都熏了墨蓮香的世子爺，姜韶顏想了想，還是決定將普通的清湯鍋精制一些。
　　
　　于是拿了紗布將那一鍋清湯鍋過濾了一番，又拿紗布裹了雞肉茸放入過濾了一番的清湯里，待到大火煮開立時轉(zhuǎn)小火，姜韶顏小心翼翼的觀察著鍋內(nèi)的反應(yīng)：不能讓湯煮沸，這一步的意義在于讓雞肉茸吸附了漂浮在湯面上的懸浮物。
　　
　　待到懸浮物都被吸附干凈了，那便成了一鍋真正意義上的清湯了。這種湯還有個學(xué)名叫做雙吊，那等瞧著簡單卻無比鮮美的菜便多取自這種湯。