????烏江鎮(zhèn)一品居酒樓。
????傍晚時分，燕云華回到了一品居酒樓，剛一回來就鉆進(jìn)了后廚，將從外面找尋來的鹵水，交給了在后廚忙碌的楚封。
????豆腐的制作過程并不復(fù)雜,主料就是黃豆和鹵水,周大娃已經(jīng)將黃豆磨好了，現(xiàn)在燕云華也找來了鹵水，已經(jīng)可以進(jìn)一步加工豆腐。
????“小天，黃豆已經(jīng)磨好了，鹵水也已經(jīng)找來了，是不是可以研制豆腐了？”燕云華問道。
????“爺爺，雖然廚神已經(jīng)在夢里面，將研制豆腐的經(jīng)過告訴了我，但是，我畢竟還沒有操作經(jīng)驗，估計還要您幫一把手。”燕南天說道。
????“這個自然，咱們爺孫一起鼓搗。”燕云華笑了笑，隨即又仿佛響起了什么似的，問道：“對了，周家父子在忙什么？”
????“我讓周家父子，去訓(xùn)練那些孩童了。”燕南天說道。
????“小天，你還真準(zhǔn)備，讓那群半大的孩子，來負(fù)責(zé)宣傳一品居?！毖嘣迫A有些意外的說道。
????“爺爺，那群孩子算不上勞力，在家里也幫不上什么忙，咱們雇傭過來也花不了幾個錢，還有比這更好的幫手嗎？”燕南天笑著問道。
????“嗯?！毖嘣迫A應(yīng)了一聲，雖然還是不認(rèn)為，一些半大的孩子，能夠有什么辦法宣傳一品居，但是，就像燕南天剛剛說的，雇傭這些孩子用不了多少錢，無法就是管兩頓飯而已，要比雇傭成年人節(jié)省的多。
????“爺爺，負(fù)責(zé)宣傳一品居的事情，我已經(jīng)交代給了周家父子，咱們兩個還是制作豆腐吧?！毖嗄咸煺f道。
????“你說得對，只要研制出了新的食材，做出了好吃的菜肴，還怕沒有顧客上門?！毖嘣迫A嘀咕了一句，隨即也投入了豆腐的研制當(dāng)中。
????上輩子，燕南天是一個五星級大廚，雖然做過的豆腐菜肴不少，但是并沒有親自制作過豆腐，不過，對于做豆腐的流程倒是熟知。
????燕南天先準(zhǔn)備好了一個紗布，而后用紗布過濾磨制好的豆?jié){，將豆?jié){中的豆渣過濾出來，這樣做出來的豆腐口味更佳細(xì)膩。
????濾好的豆?jié){倒入厚底鍋中煮開，邊煮邊攪動，撇去上面的浮沫，可以去除黃豆的豆腥味，讓豆腐的問道更好。
????豆?jié){煮熟之后，在晾曬至80－90度，豆?jié){表面會結(jié)一層黃色的皮，就可以放入鹽鹵進(jìn)行攪拌，漸漸的豆?jié){內(nèi)會凝結(jié)起來。
????攪拌了一段時間之后，再將豆花晾曬一刻鐘，而后放入事先準(zhǔn)備好的模具內(nèi)，并且用紗布將其包裹起來，壓制一刻鐘的時間，豆腐就能成型了。
????當(dāng)然，說起來頗為簡單，但是做起來也并不容易，其中還有許多細(xì)節(jié)要注意，一旦有沒有做到位的，就很難做出合格的豆腐。
????一開始燕云華祖孫兩人，做的并不是很順利，只能算是豆腐的半成品，都沒有做出成型的合格豆腐。
????第四次做好豆腐后，燕南天深吸了一口氣，小心翼翼的揭開紗布，看到白花花的豆腐放在模具中，四四方方的形狀頗為結(jié)實。
????看到這一次豆腐做成型，燕南天露出了一抹笑容，隨即拿出了一把小刀，切下了一塊豆腐品嘗，臉上的笑意更濃了。
????對于這一次做出豆腐的味道，燕南天可以說頗為滿意，有用刀子切割了一塊，遞給了一旁的燕云華，說道：
????“爺爺，我覺得這次做的不錯，您嘗嘗。”
????“好，我嘗嘗。”
????燕云華應(yīng)了一句，隨即將豆腐放入嘴里，口中咀嚼了一番之后，臉上露出了驚喜之色，說道：“口味甘甜、味道酥軟、入口即化，果然是上好的食材！”
????“好東西、真是好東西，有了這等食材，還怕一品居無法振興嗎！”燕云華越說越是激動，徑直走到了桌子旁，又用手抓了一塊豆腐，放進(jìn)了嘴里吃著。
????剛剛做出來的豆腐，還沒有加過任何調(diào)料，也沒有經(jīng)過任何烹制，本身并沒有什么特別的味道，也談不上是什么美味。
????但是，正因為豆腐本身的味道不大，更容易吸收各種調(diào)料的味道，才可以讓廚師更加隨意的烹飪，燕云華做了一輩子的菜，自然不會不明白這個道理。
????換句話說，食材就像是一個紙張，廚師就像是一個畫師，豆腐就像是沒有任何雜質(zhì)的白紙，可以讓廚師隨意的創(chuàng)作。
????更重要的是，豆腐的口感和肉類相似，從一定程度上能夠代替肉類，用豆腐做出來的菜肴，絕對能夠風(fēng)靡一時。