39.制作灌湯包2（求收藏）
　　
　　鋒利的廚刀飛舞，所有的食材一一被處理好。
　　
　　鍋中倒入冷水，去毛的豬皮，去指甲的雞爪，洗掉血水的龍骨破開兩半，三樣肉類倒入鍋中后，開大火，水一開，肉里的血沫和臟東西就全部出來了。
　　
　　用篩網(wǎng)撈走血沫，繼續(xù)大火滾開，直到完全沒有血沫，撈起豬皮，龍骨，雞爪放在一邊備用。
　　
　　這時，鯽魚也洗干凈放到桌上。
　　
　　李瀟打開鐵鍋，鐵鍋大火燒熱，等鐵鍋冒煙，倒入花生油，隨后，立刻放入瀝干水分的鯽魚。
　　
　　鯽魚煎至兩面金黃，再調(diào)小爐火，直到整條鯽魚的水分完全被吸干。
　　
　　取出鯽魚，用廚刀剁碎，把鯽魚碎倒入高壓鍋內(nèi)壓10分鐘，壓出純白色的高湯，用紗布把殘渣隔掉。
　　
　　把豬皮放到砧板上，一刀就把多余的皮肉去掉，李瀟所需要的，只有最上面的豬皮，不要豬肉，也不要豬油。
　　
　　看到李瀟的刀法，楊德順愣了楞，眼神茫然了一下，這樣的刀法，他似乎在哪里看過？
　　
　　等等，楊德順的眼神變得詫異，雖然他已經(jīng)很老了，記憶變得很差，但是那段日子，在他的生命中實在太過重要了。
　　
　　根本不是時間可以磨滅的，這刀法，是自己老師給自己展示過的刀法，一刀落地。
　　
　　意思就是，一刀從頭切到尾，不需要第二刀。
　　
　　刀工不夠利落，對材料了解不夠，缺少任意一點就做不到一刀落地。
　　
　　楊德順現(xiàn)在有些信了，李瀟的話，雖然他的話，實在太過離奇，但是就拼接著這一刀落地。
　　
　　他已經(jīng)開始對李瀟那離譜的話，相信了大半。
　　
　　豬皮成粗細一致的細條，把雞爪，豬皮條，龍骨，鯽魚高湯，姜片，香葉、八角，花椒粒加入高壓鍋中壓20分鐘。
　　
　　雞爪上的皮肉幾乎融化進入高湯中，豬皮也從脆脆的狀態(tài)變得軟趴趴的，龍骨內(nèi)的骨髓完全流出，原本奶白色的高湯，也已經(jīng)變成了淡金色。
　　
　　把豬皮，雞爪，龍骨，以及其他殘渣撈出，只剩下冒著熱氣的淡金色的高湯。
　　
　　楊德順正看得入神，耳邊卻傳來一聲低聲的詢問
　　
　　“爺爺，你看什么呢？看得這么入神？”
　　
　　老人抬頭，看到是自己孫女，才從回憶中走了出來，老人神情有些激動
　　
　　“小雪，是傳說中的白湯灌湯包！我以前從老師的口中聽過，這是我老師都不會的灌湯包，白湯灌湯包！”
　　
　　“白湯灌湯包？”被稱為小雪的女孩，甚至連這個名字都沒有聽過。
　　
　　老人神色有些莫名“我也就聽我?guī)煾刚f過幾次，說他曾經(jīng)見過他的師傅做過幾次。
　　
　　但是那時候他還小，而且也不是師祖的關(guān)門弟子，那時候的手藝大家看得很重的，所以師父他老人家，根本沒資格學(xué)到這個白湯灌湯包的手藝。
　　
　　我也只是聽我?guī)煾刚f起，一開始我就奇怪，為什么要用鯽魚，原來是用來煮出白湯，原來如此....沒想到啊.....”老人有些感慨，也不知道是因為看到已經(jīng)失傳的白湯灌湯包而感慨，還是因為看到自己師傅都不會的手藝而感慨。
　　
　　冒著熱氣的湯，李瀟沒有等待高湯冷卻，而是在高湯中加入半勺紹興黃酒后，倒入一個扁平的四方形的鐵盤里。