唐朝的酒很淡，動(dòng)輒“會(huì)須一飲三百杯”、“莫厭狂歌酒百杯”，固然有詩(shī)人的夸張成分，但其實(shí)背后也透露了一個(gè)事實(shí)……唐朝的酒，受限于釀造工藝，普遍度數(shù)不高。沒辦法，蒸餾釀酒法要在唐以后的宋元之計(jì)才發(fā)明出來。當(dāng)時(shí)釀酒主要是靠酒曲然后谷物自然發(fā)酵而成，更像是現(xiàn)代的黃酒。雖然不可能喝三百杯，幾十杯還是不在話下。
作者想告訴那些穿越者，穿越是一個(gè)技術(shù)活，更要有一個(gè)好胃口，尤其是穿越到唐代……，不明白請(qǐng)聽我慢慢道來。
唐代的釀酒工藝很簡(jiǎn)單，通常是取糧食（主要是米）、水、酒曲，按照一定比例混合，裝入大甕中密封，等待發(fā)酵完成。發(fā)酵時(shí)間往往從幾天到幾月不等。差不多時(shí)間了，撒上石灰……里面還有微生物呢，要繼續(xù)發(fā)酵酒容易酸了，撒石灰就為了結(jié)束發(fā)酵過程。
這么弄出來短期發(fā)酵的酒，最大的特點(diǎn)，大約就是濁了……沒錯(cuò)，濁酒說的就是這種酒。要是不挑嘴，簡(jiǎn)單過濾下就能喝。這種濁酒，第一眼看上去，通常有點(diǎn)發(fā)綠，正如白居易所說的“綠蟻新焙酒，紅泥小火爐”，再如李白所說“千杯綠酒何辭醉，一面紅妝惱殺人”，會(huì)在很多當(dāng)時(shí)文藝作品看到作者用綠來形容酒。沒辦法，還是因?yàn)獒劸乒に嚨膯栴}，酒曲品質(zhì)難以保證，往往混雜了其他的微生物，釀造過程中酒就綠了。
再說口感，現(xiàn)代人第一次喝酒，往往都是……辣，但唐朝人估計(jì)沒有這種感受，因?yàn)樘拼木?，往往是甜的，在?shī)文里，詩(shī)人們也經(jīng)常用餳、飴（餳是唐朝時(shí)的一種甜味調(diào)料，相當(dāng)于唐時(shí)的糖，飴也是一種麥芽糖漿）等來比喻酒，比如高駢的“花枝如火酒如餳”、劉禹錫的“湖魚香勝肉，官酒重于餳”等等。這也是因?yàn)楣に嚨膯栴}，導(dǎo)致發(fā)酵的時(shí)候谷物往往有很大一部分也糖化了，這也讓唐時(shí)的酒粘稠度很高，“綠餳粘盞杓”。
當(dāng)然，這種綠色、度數(shù)低、渾濁、甜味，粘稠的酒就是當(dāng)時(shí)最常見、隨手可得的酒。也是被描寫最多的酒，當(dāng)然有低端的，就有高端的。
剛剛的濁酒出來了，要不心急，就先加熱一下，徹底結(jié)束微生物發(fā)酵的過程，再過濾，得到酒的品質(zhì)還會(huì)更高一些。通過用高品質(zhì)的酒曲，對(duì)于酒的品質(zhì)也很有影響，比如紅曲……因?yàn)楹屑t曲霉素，發(fā)酵效果更好，直至今天都是非常常用食品添加劑。好的酒曲釀出來的酒，因?yàn)橄鄬?duì)純凈，顏色就不再是綠色，而是從紅到黃色（唐人喜歡稱為琥珀色），應(yīng)該有點(diǎn)接近于現(xiàn)代的黃酒了，這種琥珀色的酒，在唐時(shí)就被認(rèn)為是最高檔的酒，還是有白居易的詩(shī)為證“世間好物黃醅酒”，白居易也是個(gè)酒鬼呀。
除了這種酒，唐時(shí)還有另一種酒，一說估計(jì)就有人想起來了……“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”，沒錯(cuò)！就是葡萄酒。
葡萄酒早在漢朝的時(shí)候就傳入中國(guó)，但價(jià)格極其昂貴；直到唐朝時(shí)候，破了高昌，才把葡萄酒的釀造技術(shù)帶回了中原，葡萄酒才推廣開來，當(dāng)時(shí)河?xùn)|乾和葡萄酒，堪稱中國(guó)最早的葡萄酒品牌。但依然是很昂貴的酒，李白用“葡萄酒、金叵羅，吳姬十五細(xì)馬馱”來寫葡萄酒之珍貴，這應(yīng)該是當(dāng)時(shí)最接近于現(xiàn)代口味的酒了，如果有人不幸穿越回唐朝喝不慣？那就來點(diǎn)葡萄酒吧。
毫不夸張的說，酒是當(dāng)時(shí)當(dāng)之無愧的第一飲品，唐人無論聚會(huì)、會(huì)友、閑聊乃至于進(jìn)行藝術(shù)創(chuàng)造，都要喝酒。隋唐結(jié)束了南北朝幾百年的紛爭(zhēng)亂象，穩(wěn)定下來的人們有了更多的理由去享受。
唐代的飲品不多，除了酒以外，還有茶和乳制品。
先說說茶，唐代早期之前，茶被人當(dāng)成一種藥材，購(gòu)買地點(diǎn)也限制在藥店，通常得了感冒咳嗽會(huì)去買一點(diǎn)回來治病，后來僧侶發(fā)現(xiàn)茶有提神的作用，參禪打坐的時(shí)候會(huì)喝上一盞，如今這個(gè)習(xí)俗還流傳下來。
唐代佛教興盛，茶與佛門之間的關(guān)系非常密切。唐代佛教禪宗盛行，禪宗重視“坐禪修行”，“坐禪修行”必須要排除所有的雜念，專注于一境，以達(dá)到身心一致。所以要求參禪的僧人“跏趺而坐”，“過午不食”。而茶則有提神養(yǎng)心之用，既能促進(jìn)思考，又能減輕饑餓感，所以就首選茶作為其飲料，于是寺院飲茶之風(fēng)大盛，并直接影響到社會(huì)的各個(gè)層面和全國(guó)各地。
當(dāng)時(shí)寺院十分講究飲茶之道，寺院內(nèi)設(shè)有“茶堂”，是專供禪僧辯論佛理、招待施主、品嘗香茶的地方。法堂內(nèi)的“茶鼓”是召集眾僧飲茶所擊的鼓。另外寺院還專設(shè)“茶頭”，專管燒水煮茶，獻(xiàn)茶待客，并在寺門前派“施茶僧”，為香客施惠茶水。寺院中的茶葉，稱作“寺院茶”，一般用途有三：供佛、待客、自奉。僧人待客以中等茶，自奉以下等茶，供佛則用上等茶?！八略翰琛卑凑辗鸾桃?guī)矩有不少名目，如每日在佛前、堂前、靈前供奉茶湯，稱作“奠茶”；按照受戒年限的先后飲用的茶，稱作“戒臘茶”；化緣乞食得來的茶，稱作“化茶”等等。我國(guó)的不少佛門圣地、名山寺廟都種有茶樹，有“自古名寺出名茶”之說。如四川雅安出產(chǎn)的“蒙山茶”，亦稱“仙茶”，福建武夷山出產(chǎn)的“武夷巖茶”，前身叫“烏龍茶”，江蘇洞庭山水月院的“水月茶”，即現(xiàn)今有名的“碧螺春茶”，產(chǎn)于普陀山的“佛茶”，黃山的“云霧茶”，云南大理感通寺的“感通茶”，浙江天臺(tái)山萬年寺的“羅漢供茶”等都是最初產(chǎn)于寺院中的名茶。僧人自采自制，飲茶念佛，修身養(yǎng)性，研究茶的烹煮、品飲藝術(shù)，在飲茶中融入“清凈”的思想，融入山水、自然之中，使精神開釋，在飲茶中開悟得道。