第六十二章豆花飯
　　蘇油笑道：“那就帶著哥哥們?nèi)グ??！?br/>　　接著張勝過來：“小少爺，豆?jié){已經(jīng)磨好了?！?br/>　　蘇油說道：“叫女孩子們都過來吧，看看這道菜的流程?！?br/>　　女孩子圍了過來，蘇油指揮眾人將豆?jié){倒入大鍋里，加水燒火，熬煮起來。
　　眼看豆?jié){鍋里翻出大泡，蘇油便讓女生拿大瓢舀起來再淋下去，讓豆?jié){息沸。
　　蘇油在一邊提醒：“如此三五次，豆?jié){才算煮熟?！?br/>　　接下來濾漿，一個(gè)十字架，系上紗布網(wǎng)兜，用木架子掛在另一口鐵鍋上。
　　然后一個(gè)女孩子將沸豆?jié){用大瓢舀進(jìn)紗布網(wǎng)兜，兩個(gè)女孩子推蕩著架子，將豆?jié){濾進(jìn)鍋里。
　　濾完后的豆渣放入之前的鍋中，加清水洗漿，洗完之后的漿水再次濾入新鍋，很快便得到了滿滿一鍋的豆?jié){。
　　膽丸調(diào)好的膽水就放在一邊，蘇油用鐵鏟鏟出來，然后用鍋鏟平面輕輕在水面上畫圓，讓膽水一點(diǎn)一點(diǎn)漾進(jìn)鍋里。
　　先快后慢，熱豆?jié){中漸漸凝結(jié)出豆花。
　　蘇油說道：“你們做豆花，膽水控制不好，要這樣一鏟一鏟慢慢來?！?br/>　　說完將膽水一大瓢倒入鍋中調(diào)勻，看著鍋?zhàn)又械亩够Y(jié)，得意非凡：“看到?jīng)]？這手藝叫‘一瓢清’，對(duì)膽水用量的預(yù)估高度精準(zhǔn)，行家里手才做得到！”
　　這娃弄魚卡鐵沙都沒這么得意過，現(xiàn)在卻得意得冒泡，別的原因沒有，因?yàn)檫@是他前世帶過來的真手藝，當(dāng)年就號(hào)稱鄉(xiāng)里一絕。
　　很快，豆花凝結(jié)了，將竹筲箕壓入其中，從筲箕里舀出清水，順便將豆花壓制成塊。
　　這活女孩們換著來，以后除了加膽水得慢慢練，活計(jì)就全交給她們了。
　　拋開豆花，還有幾樣配套的吃食。
　　鮮甜的芽菜還沒有制出來，不過梅干菜工藝簡單，早已制得不少，梅菜扣肉做法不難。
　　還有粉蒸肉，粗米粉加五香粉和食鹽，加點(diǎn)米酒，姜末，辣米油，紅糖得到裹料，拌上五花肉，或者排骨，肥腸，南瓜打底蒸出來便是。
　　程家雜貨鋪那邊，蘇油已經(jīng)定制了很多的小蒸籠，一個(gè)就一小碗大，半個(gè)小碗高，這就是‘鮓籠籠’。
　　不過今天只是試菜，哥哥姐姐們那么多，不用那樣精細(xì)。
　　接下來就是泡菜，現(xiàn)在鹽水已經(jīng)分出了很多壇母水，從碼頭收來的菜頭，菜幫子，洗凈晾曬到半干切碎，拌上鹽，碎泡姜粒，再倒入母鹽水，加一半清水，半日之后便是著名的“洗澡泡菜”。
　　豆花飯，鮓籠籠，燒白，洗澡泡菜，豐儉由人，后世川南豆花飯的標(biāo)配。
　　三斤豆子，滿滿一大鐵鍋的豆花，起碼能盛出百碗來。
　　現(xiàn)在還差一樣，瀝米飯。
　　新鍋?zhàn)域v出來，將米煮到還剩一點(diǎn)硬芯，入甑子蒸熟。
　　剩下的米湯，正好和泡菜一樣，作為小便宜供食客自取，這叫玩弄消費(fèi)者心理。
　　豆花本身沒有味道，因此調(diào)味就很重要了。
　　指派女生們切蔥花，蒜蓉，姜末，香菜末，炒花生米，炒芝麻，炸花椒油，炒肥豬肉末……忙得不可開交。
　　最后還要將炒熟的花生剝?nèi)ゼt皮，壓成花生碎。
　　諸多事情搞完，天近黃昏了。
　　將豆花鍋?zhàn)蛹尤朊诇?，燒起小火煮上，蘇油看了看日頭：“狗剩哥！敲云板收工，然后去義棚將八娘，二十七娘，城門口兩位老軍請(qǐng)來，我們今天試菜！”
　　沒一會(huì)兒眾人到齊，二十七娘見到這里熱鬧的景象：“呀，比史家莊子熱鬧多了。前邊那堆黑黑的是啥？”
　　蜂窩煤已經(jīng)做完了，現(xiàn)在張麒帶著陶煤組改做蜂窩煤爐了。
　　八娘看著大鐵鍋：“這鍋可真大！好大一鍋豆腐！”