五十根蓑衣黃瓜，裝滿了整整一大菜盆的，翠綠的顏色看起來非常的鮮艷。
　　湯小康的速度很快，所以每根黃瓜看上去都非常新鮮，正好適合用來做涼拌蓑衣黃瓜。
　　搬著這么一大盆的蓑衣黃瓜，湯小康回到了后廚。
　　涼拌黃瓜，最重要的的東西自然就是涼拌用的辣油。
　　每家用的辣油制作方式都不相同，其中的配料也全都不一樣，一個好的涼拌辣油，是一份涼拌蓑衣黃瓜成功與否的關(guān)鍵。
　　此刻，湯小康就需要現(xiàn)場熬制一碗滿足他要求的辣油。
　　將需要的東西全都拿出來，湯小康還特地拿出了自己珍藏的菜籽油。
　　這是上次老爺子來得時候，特地給他帶過來的，家里面新打的菜籽油，香味非常的濃郁。
　　油和辣椒面的比例是二比一，這個是老爺子跟他說的配方。
　　開大火將菜籽油燒熱，等到感覺到油溫上來之后，再轉(zhuǎn)成小火。
　　切好的芹菜和胡蘿卜放入，這兩個堅硬的材料更耐炸一些，所以需要最先放入。
　　小火熱油慢慢的將這些東西炸透，看到胡蘿卜逐漸變成金黃色，湯小康再開始放入切好的洋蔥爆香。
　　隨后倒入蔥姜和香菜，隨后放點花椒、八角，再一次增加熱油里的香味。
　　隨著油溫不斷地上升，這材料里的香氣也慢慢的融入到了熱油之中，讓口腔不由自主的開始產(chǎn)生唾液。
　　關(guān)火，拿出濾網(wǎng)，將油倒入了進(jìn)去，將其中的油渣全都過濾掉之后，湯小康再一次開火。
　　將油溫又一次煮了上去，油溫需要保持在六七成熱的樣子，溫度太低，辣椒和熱油沒辦法很好的融合，辣油的味道會下跌很多。
　　可是如果油溫有過高的話，會導(dǎo)致辣椒面焦糊發(fā)苦，更加的影響口味。
　　碗里放入三分之一的辣椒面，關(guān)火，澆油，同樣到入三分之一的油不斷地攪拌。
　　分批加入能夠讓辣椒面受熱均勻，從而形成口感和色澤都完美的辣油。
　　撒入辣椒面，倒油攪拌。
　　等到所有的辣油都制作完成之后，湯小康撒入了食鹽攪拌，在放點白芝麻增加香味。
　　一碗香氣誘人，色澤紅潤，口感香辣的辣椒油就算是制作完畢了。
　　如果是在酒樓之中，他們還會在辣油里面放入味精進(jìn)行體鮮，不過湯小康有著自己的秘方。
　　將老爺子制作的那蠔油醬拿了出來，這是老爺子湯有為閑來沒事的時候，兩百只生蠔熬出來的一點點蠔油醬，異常的珍貴，但其中體鮮的能力，根本不是那些工業(yè)合成物能夠比擬的。
　　稍微加入了一丁點的蜜汁蠔油醬，湯小康將所有的東西攪拌均勻之后，嘗了嘗，鮮辣十足，香辣有余只是還有著一絲絲的香氣和花椒麻麻的口感。
　　芝麻和香蔥八角他們散發(fā)出來的氣息，在口腔之中混合，香味十足。
　　拿出鎮(zhèn)江陳醋，這種極為傳統(tǒng)的老手藝，讓醋的味道更佳的醇厚，酸爽。一直都是湯小康非常喜歡的食用醋。
　　將每個蓑衣黃瓜擺盤做好，作為東居出品的東西，湯小康帶著一絲的偏執(zhí)，。
　　倒入辣油和香醋，一份完整的涼拌蓑衣黃瓜就新鮮出爐了。